1. 标准化教学流程，0基础也能快速上手

课程从原料选购开始，老师会详细讲解猪五花肉的挑选要点（如肥瘦比例需控制在3:7，过瘦易柴、过肥易腻）、香料的常见种类及搭配逻辑（八角、桂皮、香叶等基础香料，搭配冰糖、酱油调整风味层次），甚至具体到鹌鹑蛋的大小选择（直径约3-4cm更易入味）。理论讲解后，学员立即进入实操环节，老师全程一对一指导，从切肉、焯水、炒糖色到卤汁熬煮，每一步都有明确的操作标准和注意事项。

以卤汁制作为例，传统做法需用小火慢熬1.5-2小时，但火候过大易焦糊、过小则香味不足。老师会现场演示温度计的使用（保持80-90℃微沸状态），并指导学员通过观察卤汁的浓稠度（挂勺但不滴落）判断是否完成。这种“理论+实操”的双重验证，让学员不仅“知其然”，更“知其所以然”。

2. 多品种覆盖，满足不同经营需求

除了经典的台湾卤肉饭，课程还涵盖鲜肉卤汁饭、五香鸡腿卤汁饭、鸭腿卤汁饭、排骨卤汁饭、牛肚卤汁饭、猪手卤汁饭、富贵蹄膀卤汁饭等多个品种。学员可根据自身定位选择学习，比如主打快餐的可重点学习鲜肉、鸡腿款，侧重高端餐饮的则可深入研究蹄膀、牛肚等品类。

配菜方面，课程包含卤鸡蛋、酸辣土豆丝、五香萝卜丁、清炒时蔬等常见搭配的制作方法。以酸辣土豆丝为例，老师会讲解土豆丝的切法（粗细均匀约2mm）、焯水时间（30秒保持脆感）、调味顺序（先放醋再放盐避免出水）等细节。送汤部分则涵盖冬瓜龙骨汤、排骨海带汤等，从食材处理到火候控制均有详细指导，确保汤品清鲜不油腻。

3. 不限时学习，直到掌握

考虑到学员基础差异，课程采用“不限定学习时间”的模式。无论是对香料配比不熟悉的新手，还是想优化现有配方的从业者，都可以反复练习直到达到标准。例如，有学员曾因炒糖色时火候控制不佳反复尝试10余次，老师始终耐心指导，最终做出的卤汁颜色红亮、味道醇厚。这种“学会”的承诺，让学员无需担心“没学会就结业”的问题。

Q：没有餐饮经验能学吗？

完全可以。课程从最基础的食材认识开始，老师会用通俗易懂的语言讲解专业术语（如“炒糖色”是利用糖的焦糖化反应产生颜色和香气），并通过“分步拆解+反复练习”降低学习门槛。已有多位0基础学员在2-3周内掌握核心技术，其中部分学员已成功开店。

Q：学习期间需要准备材料吗？

无需自备。学校提供教学所需的全部食材、香料及工具，学员只需专注学习即可。部分特殊香料（如台湾进口红葱头）学校也会提前准备，确保学员能接触到地道配方。

Q：学完能自己调整口味吗？

当然可以。课程不仅教“怎么做”，更教“为什么这么做”。例如，老师会讲解甜咸比例对卤汁风味的影响（糖的比例增加可中和酱油的咸涩，提升回甘）、香料的增减对香气层次的改变（多加八角会突出辛香，少放则更显醇厚）。掌握这些底层逻辑后，学员可根据当地口味偏好自主调整，打造个性化产品。